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#067 炎を操るものが、味を制す。

#067 炎を操るものが、味を制す。

中国料理「藍海」中華バーナー

EAT

2016年9月、開店以来20年以上も活躍していた『藍海』の中華バーナーが新しくなります。
火力が従来の2万kcalから、2倍の4万kcalに。単純に考えれば半分の時間で火が通るようになるので、大人数のお客様にもすべて熱々でサーブできます。
その分、素早く調理する必要が出てきますが、そこは料理人の腕を信頼しましょう。
火力が強くなることでとくに味が変わるのは、チャーハンや炒め物。サッと水分を飛ばすことで、より美味しく仕上がるのだそうです。
食べてみたいものがたくさんあるから、今のうちにメニューを見て注文するものを考えておかないと。

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